Megafon Instagram

Världens bästa skinka

En spansk skinka har fått internationellt erkännande som den bästa i världen, det säljs bara 80 stycken per år, till det facila priset 4.100 Euro per styck.

 

Skinka

Utnämningen skedde på Biofac i Nürnberg (Tyskland) som är Europas största mässa för ekologisk produktion. Skinkan är tillverkad av den extremt sällsynta spräckliga grisen Iberisk Jabugo ”Manchado de Jabugo”, det finns bara lite över 100 exemplar kvar av den rasen och den räknas som extremt utrotningshotad.

Den fläckiga rasen är den ursprungliga Iberiska grisen, den dukade under för svinpest och industrialisering. Endast några småbönder behöll några exemplar för eget bruk och sålde de mer kända varianterna. Av dessa andra varianter finns det däremot 22.559 inskrivna i Hulevas register som Jamón de Huelva. Skälen för uppfödarna att inte använda sig av den fläckiga grisen var att de växer långsammare och att de saknar det pigment som gör klövarna svarta, något som har blivit som ett varumärke för Iberisk skinka (Pata Negra).

Grisuppfödare

Uppfödaren bakom skinkorna är Eduardo Donato, 67. Eduardo är ursprungligen från Katalonien men har bott i Huelva under de senaste 26 åren. Han förklarar för dagstidningen El Pais att han avvisar termen ”dyraste” (vilket det de facto är) utan han föredrar att kalla skinkan för den ”mest värdefulla” i världen, eftersom då den hamnar på kundens tallrik är den resultatet av ”tålamod, passion och glädje”.

Dessa fläckiga grisar föds upp strikt ekologiskt, de vandrar fritt mellan forsar och vattenfall i sin ekskog, de äter ekollon och betar fritt. Det tar ungefär tre år för att de skall uppnå en optimal storlek, till skillnad från de vanliga Pata Negra som når samma vikt på mellan 14 och 18 månader.

Efter att grisen har slaktats så skall skinkan ligga 6 år i en källare för att mogna, därför så tar det nästan ett decennium innan det blir någon inkomst utan det bara är kosntnader. Men Eduardo tycker det är ett nöje att se djuren växa, han brukar sitta vid vattenfallet för att se sina djur bada.

Iberisk Jabugo